2025-09-13 16:50:22
【1】雾锁鲤城
【2】掌握了互联网精髓
【3】缺德网友[允悲][允悲][允悲]
【4】单休人无所畏惧
【5】1999年，故宫
【6】真 · 摇摇马。
【7】前景广阔大有可为，大显身手正当其时。
【8】活在自己的因果里。
【9】宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
【10】金融炒作。
【11】可怕
【12】一起下
【13】现在的我，强的可怕。
【14】粉
【15】开瓶器
【16】打得不疼，撞得脑震荡了……
【17】没了
【18】大吉大利 今晚吃鸡
【19】心脏
【20】挺酷炫的
【21】开门的瞬间我也点了下头
[22]幸福的锦鲤
[23]确实厉害
【24】树下还有仨猫
【25】和平
2025-09-13 16:02:12
@史老柒：正好趁这个机会跟大家聊聊一个饭店的后厨，每天都在干嘛。
我也不敢说我说的就一定对，但至少我当年的饭店确实是这样。
其实正常的饭店差不多是上午10:00~11:00开始供餐，但上班一般来说6:00~7:00就要上班了。
我那个饭店属于最小的饭店，一个前台，一个洗碗一个后厨。
厨师是我亲戚，论辈分我得叫他表叔。
厨师一个人把厨房所有的活全干了，那是相当的辛苦。
我那是一个小饭店，总共也就五六桌的规模。
菜单也不多，不到50道菜。
后厨每天最重要的三个工作，一个是把拉来的蔬菜提前洗净，摘出来控上水。
另外一个是起一锅高汤。我那个饭店是用大棒骨鸡架子猪皮之类的熬，小饭馆用不起海鲜。
然后就是处理肉类。小饭馆只有鸡猪鱼三种，牛羊鸭鹅都没有。
就是把新到的肉，按照五花和里脊两种分别过水焯和过油煎，做成4种备肉。
肘子就像截图说的似的，提前准备出来两三个就行。
因为就一个人，所以忙完了这些事儿也就差不多到10:00-11:00了。
然后就是开张营业。
所以大家在小饭馆里面吃到的红烧肉都是提前用水焯出来的。本身已经有六七成熟了。直接炒个糖色或者酱油上色稍微一炖就可以出锅了。
这样出锅的比较快，你等的时间也比较短。
而且焯过的猪肉用处很多，不只是做红烧肉这一个菜。
那些用油煎过的猪肉基本上就是做回锅肉，做小炒肉，还有做油渣干煸扁豆之类的。
备餐最重要的就是你备一个食材，要对付很多道菜。
不是一个菜对应一个食材。
就比如溜肉片XX（黄瓜，丝瓜，木耳，木须肉），用的肉片其实都是已经焯熟了的猪肉，其实真正讲究的话应该是用鲜猪肉，直接炒熟，但这样费时间费工夫。
再比如胡萝卜丝，切出来也是直接用水焯熟，备用，所有用到胡萝卜丝的菜直接用这种七成熟的，再炒，油光锃亮，比较好看，让你觉得胡萝卜很新鲜，其实家里面是直接油炒，因为胡萝卜素是脂溶的，用水焯营养就全被破坏了。
但饭店得活着，出菜快，翻台快，客人吃的也舒心，等的时间长，客人闹起来，得不偿失。
再比如那锅高汤，基本上今天所有的砂锅类，全是它，砂锅丸子/白菜/粉丝/豆腐/面条/馄饨等等，但凡是个有汤底的，就是那一锅汤，需要多少舀多少，然后再往里续水。
很多小饭店，中午的砂锅豆腐粉丝比晚上的好吃，就是因为汤是原汤，到了晚上，汤是加了很多水的。
其实餐饮界内部也是有泾渭分明的赛道的，路边小饭馆和高档饭馆的赛道是截然不同的，就比如你说我就要吃现做菜，能不能吃到？
是可以的，高档饭店商务宴请，提前下单，饭店提前备餐，你说你几点开席，人家准时准点给你上菜，这种几乎不会有我前面说的那样啥都先焯八成熟看客人点啥就后期折腾啥。
这种一般都是一菜一备，但这种也贵啊，我上次布置这种宴请，仨人吃了四千多。
然鹅，哪怕我当年开的小馆子，里面也没有去年的冻肉和保质期24个月的西蓝花啊！
我这种小馆子，备餐不会备很多的，宁可不够，也不多备，因为用不了就全都浪费了，所以很多小饭店到晚上你去吃饭会发现菜单上是这也没有那也没有。
每天你这饭店多少人，你心里是有数的，这种备多了，成本直接飙升，小饭店来十次八次就直接关门了。
2025-09-13 15:57:51
@樊百乐：名人或者知名企业的名誉权官司到底怎么打？
1、 先说民事层面，那种刑事自诉把黑嘴送进去的上手段搞法回头再说。
2、 民事诉讼的名誉权侵权，主要就是两个形式：侮辱，诽谤。一般来说，能按诽谤打更好。
3、 原因很简单。诽谤是关于事实的。“张三坐过牢。”后来证明张三没坐过牢（严谨地说，说这话的人没有证据证明张三坐过牢），这就是诽谤。原告也省事儿，法官也省事儿，因为它跳过了“侮辱”（比如“张三是笨蛋”）这个赛道可能涉及的一些扯不清的问题，比如不用掰扯“笨蛋”算不算好词儿之类的。
4、 很多时候，明星会用反诽谤的方式快刀斩乱麻，避开争议问题。例如，假如有人说xx是同性恋，他就可以告人诽谤。因为是不是同性恋是个事实问题，避开了“同性恋怎么了？难道你歧视同性恋”这个诡辩反问。
5、 但事实问题是个双刃剑，如果对方在事实问题上没有犯错，你要是非掰扯对方诽谤，有可能搬起石头砸自己的脚。比如说你是预制菜，假设在某些官方报道里已经被认为自己有菜品是预制菜，那就最好别从“我们没有一个预制菜”这个角度来反击。这时反而“同性恋怎么了？！”的思路是可以考虑的。当然，也可以完全避开这个话题，免得陷入缠斗。
6、 在这种情况下，可以重新看看“侮辱”这个赛道。毕竟侮辱虽然不如诽谤好使，但也不是一条死路。
7、 名誉权诉讼中，证明“侮辱”的难点在于“正常批评”和“侮辱”之间的界限。虽然这个界限特别不清晰，甚至不同法院、不同法官都有自己的标准，但有些过于离谱的辱骂，还是值得一诉的。
8、 举一个具体例子吧。比如张三和李四都是米其林三星餐厅厨师。张三发视频，说李四炒菜用嫩肉粉，而且炒得很难吃，像屎一样。如果你是李四，你会怎么做？
9、 假如你从来没用过嫩肉粉，那么这事儿简单多了。先在“诽谤”上干一把就行。问题是，假如你真的用了嫩肉粉，且有后厨直播为证，那最好别头铁去搞这个。也别去掰扯“国家怎么定义嫩肉粉”这个问题。尽管在法庭上，掰扯嫩肉粉定义是有巨大意义的，但在公众舆论上，假设大家对米其林用嫩肉粉有成见，你希望靠教育大众、扭转偏见来赢，就像堂吉诃德跟风车干架一样。悲壮，理解，但不建议。
10、 这时，李四可以再看看剩下两句话。“难吃”肯定也会让李四受伤，但靠难吃起诉，很难获得支持，因为这是一种让人不舒服的言论自由。但如果提到了“屎”，那就是对方给你送菜了（这个话听起来有点儿怪……）。虽然不一定包赢，但在很多法官眼里，这种屎尿屁评价，尤其是用于餐饮行业，如果广为散布，如果张三或李四名气、流量很大，这些都有助于李四维权。我有个类似案子刚刚胜诉，等我二审也打赢了，跟大家讲讲这个故事。
11、 当然了，道理是这么个粗线条道理，但是组织证据、质证（对方肯定有各种辩解）、向法官讲一个完整故事而不是仅仅往证据筐里堆脏话截屏，都是一个技术活儿。对了，证明自己损失、以及论证对方言论和自己损失的因果关系，也是非常重要的。
2025-09-13 13:09:17
@投鱼问道：房地产成也杠杆，败也杠杆。上涨时，杠杆挖掘并大幅度放大需求。
下跌时，不敢杠杆，购买力骤降，房价再怎么跌，都还觉得很贵。
类似400万的房子，杠杆买，咬咬牙没啥问题，都买的起。现在降低到200万，依然觉得很吃力。
@云无心45:如果是指烹饪协会的团标定义的“预制菜”，那么城市里基本上找不到“肯定不是预制菜”的餐馆了（或许小胡同里有些苍蝇馆子满足）；如果指六部委通知里定义的“预制菜”，那么随便进哪家，连萨莉亚都不是
@汪有：说到危机公关，又让我想起我爱的郭敬明老师。
当时面对巨大流量，就说了一句：已报案，让律师处理。
然后就不说话了。
现在当时是啥事儿我都忘了。
这是最好的危机公关。
@风中的厂长：西贝老板是传统老板，但是明显不懂互联网，不懂大众情绪，他在行业里，是受人尊敬的餐饮领军人物，而且他自认为，自己各方面，在同行里做的算比较好的。其实餐饮行业的很多细节，行业默认很多年，是经不起放大镜的，不做餐饮很多东西我们都不知道。老罗又是玩流量的高手，这件事就是利用预制菜的信息差，把整个舆论给点燃了。
@荒谬-西西弗斯：不管什么行业，什么情况，跟老罗battle上，基本上就输一半了，老罗不怕输，就怕你不回应，最近这波西贝和老罗的对线，以后会是公关界的教科书案例。
@青春的泥沼：萨莉亚预制菜，大家不说啥，也很受欢迎，蜜雪冰城隔夜柠檬片，大家也没啥太多质疑啊。
预制菜，贵，难吃这三个不能同时存在。
@内含子：工业社会和农业社会很不一样，比如我们小时候，方便面比自己做的面条贵得多，城里的亲戚带回一包方便面，我们放好久都舍不得吃。水果罐头也比新鲜水果贵。后来听说罐头在美国算垃圾食品，好家伙，我们探望病人才带垃圾食品的。平时都舍不得吃。
没有说预制菜好与不好的意思，就是感慨一下。
2025-09-13 12:00:37
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